di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Le cipolle in agrodolce sono un contorno molto gustoso in grado di esaltare qualsiasi pietanza, adatte ad accompagnare secondi piatti importanti, come gli arrosti di carne o di pesce , possono essere usate per imbottire i panini con hamburger e sono perfette vicino a filetti o tagliate. Possono essere usate tutti i tipi di cipolle, dalle cipolle bianche, a quelle borettane che vengono usate intere perché di piccole dimensioni o , come in questo caso le cipolle rosse di Tropea che hanno un sapore molto più delicato .
Ingredienti:
500 gr di cipolle rosse di tropea
Tre cucchiai di zucchero di canna
Aceto balsamico circa 50 gr
Olio di oliva
Una noce di burro
Sale
Procedimento:
Sbucciare le cipolle metterle a bagno per circa mezz’ora, affettarle sottilmente e metterle in una pentola possibilmente con fondo antiaderente, dove si sono fatti scaldare l’olio di oliva e la noce di burro, lasciarla soffriggere per circa 5 minuti o fino a quando con diventa trasparente, girando spesso. Aggiungere il sale e lo zucchero, mescolare e lasciare sciogliere lo zucchero a pentola coperta ancora per altri 5 minuti circa, scoprire e aggiungere l’aceto balsamico e continuare a mescolare a pentola scoperta fino a quando il liquido non si sia asciugato. Le cipolle in agrodolce a quel punto sono pronte per essere servite.
