di LUCA GUASTINI-
La crema di ceci e gamberi è un piatto molto semplice da realizzare e molto sfizioso. Si può servire come primo piatto o piatto unico per una cena informale oppure, in porzioni ridotte, come finger food.
Ingredienti
300 g di ceci secchi
300 gr di code di gamberi anche surgelate
olio d’oliva
rosmarino
due spicchi di aglio
poco vino per sfumare
Procedimento
Per prima cosa lessare i ceci dopo averli tenuti in ammollo per 12 ore. Quando saranno cotti saltarli in padella per alcuni minuti con olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale e farli insaporire bene. Ridurre il tutto a una purea con un frullatore a immersione oppure con un passaverdure aggiungendo un pochino di acqua di cottura dei ceci se dovessero risultare troppo asciutti. Prendere ora le code di gamberi, mettere in una padella uno spicchio d’aglio, un giro d’olio d’oliva e saltarli per alcuni minuti. Aggiustare di sale, sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere anche un pochino di succo di limone se è gradito e spegnere il fuoco. Impiattare mettendo la crema di ceci sul fondo del piatto, versare sopra i gamberi con il loro fondo di cottura, guarnire con rosmarino fresco, un pizzico di pepe e servire.
