Si è conclusa con grande partecipazione e interesse la due giorni dedicata all’olio extravergine d’oliva della Sabina in occasione della tradizionale Festa delle Cantine, svoltasi a Castelnuovo di Farfa venerdì 17 e sabato 18 ottobre 2025. Tra i momenti più apprezzati della manifestazione, le degustazioni guidate organizzate dall’Associazione Sabina Flavour (ASAF) presso la Sala Panel di via Monte Cavallo 4a, centro di riferimento per l’analisi organolettica degli oli extravergini e prima Sala Panel costituita nella Sabina e riconosciuta dal Ministero dell’Agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste (MASAF). Durante i due appuntamenti, tra curiosità e 
sincero apprezzamento, numerosi ospiti e visitatori hanno avuto l’opportunità di partecipare a un’esperienza immersiva nel mondo dell’olio Sabina DOP e dell’olio extravergine della Sabina, guidati da assaggiatori professionisti. Tra questi, Gianfranco De Felici – Capo Panel e presidente di ASAF – ha condotto i presenti in un viaggio sensoriale alla scoperta delle qualità organolettiche, salutistiche e culturali dell’olio Sabina DOP, prima denominazione d’origine protetta olearia riconosciuta in Italia nel 1996 dalla UE. Durante le sessioni di assaggio, i partecipanti hanno potuto apprendere i principi dell’analisi sensoriale di un olio EVO, imparando a distinguerne le caratteristiche fondamentali: fruttato, amaro e piccante. Un’occasione preziosa per conoscere da vicino uno dei prodotti simbolo del territorio sabino e per avvicinarsi all’arte della degustazione in un contesto autentico e professionale.
L’iniziativa, a ingresso libero, è stata realizzata nell’ambito della Festa delle Cantine, promossa dalla Pro Loco di Castelnuovo di Farfa.
Prima Sala Panel della Sabina
La Sala Panel di Castelnuovo di Farfa è la prima Sala Panel della Sabina, inaugurata il 6 aprile 2024 e realizzata grazie al sostegno del Gal Sabino e alla collaborazione tra Comune di Castelnuovo di Farfa, ASAF e Consorzio Sabina Olivicoltori. La sua presenza sul territorio ha permesso all’Associazione Sabina Flavour di essere un punto di riferimento anche sul piano scientifico e sensoriale nel settore olivicolo. Nella Sala Panel dell’Associazione – creata all’interno di un edificio storico e riconosciuta da parte del MASAF, con Decreto Direttoriale del 28/06/2024 –, il comitato di assaggio professionale “ASAF” effettua la valutazione organolettica degli oli di oliva EVO per il conseguimento della certificazione “Sabina DOP”, nonché valutazioni organolettiche professionali, fondamentali sia per i produttori che intendono caratterizzare e certificare i propri oli sia per il monitoraggio della qualità della produzione locale. La Sala Panel è anche l’unico polo di attrazione esperienziale per la conoscenza dei profumi e dei sapori delle eccellenze del patrimonio enogastronomico del territorio della Sabina.
