di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Filetto di maiale al pepe verde è un secondo piatto velocissimo e molto semplice da preparare ma rimane comunque un piatto dal sapore raffinato e di grande effetto. Questo piatto è una versione “povera e semplificata” del filetto di manzo al pepe verde.
Ingredienti:
8 fette di filetto di maiale
panna da cucina circa 150 ml
pepe verde in salamoia due cucchiai
burro 40 gr circa
½ bicchierino marsala secco
sale
Procedimento:
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa due centimetri, avvolgerle con del filo da cucina e legarle in modo che mantengano bene la forma durante la cottura, sgocciolare dalla salamoia il pepe verde e schiacciarlo con un pesta carne, passare le fettine di carne nel trito di pepe e farlo aderire bene sia da un lato che dall’altro. Sciogliere in padella una noce di burro e far cuocere la carne da entrambi i lati per 5 o sei minuti, aggiungere il sale. Quando sarà cotto togliere momentaneamente la carne dalla padella, staccare il fondo di cottura dalla padella aggiungendo il marsala secco oppure il Brandy a seconda dei gusti e far sfumare bene tutto l’alcol. Se si vuole è possibile inclinare leggermente la padella verso la fiamma accesa e lasciare infiammare, Infine versare la panna e fare cuocere per qualche altro istante, aggiustare di sale, togliere il filo nelle fettine di filetto e rimetterle nella padella con la panna, lasciare insaporire con il sughetto e servire subito, ben caldo.
