di WANDA CHERUBINI-
VETRALLA (Viterbo)- Il giovane e motivato Giorgio Giardino di Vetralla, che gestisce la pizzeria- tavola calda “Eden”, ha seguito un corso di aggiornamento per pizzaioli lo scorso 25 aprile, durato 5 giorni, con degli esperti del settore, a Cava dei Tirreni. Il tutto per offrire sempre il meglio alla propria clientela. “La prima mattina del 25 aprile c’è stata una giornata di teoria sulle farine ed i fermenti a cura di Alessandro Della Monica, a Cava dei Tirreni, nel suo ristorante – racconta Giorgio, che da oggi è tornato ad aprire la sua pizzeria- Il secondo giorno siamo stati a Salerno per una lezione con Salvatore Lionello. Ci ha raccontato alcuni trucci e segreti del mestiere. Preparare le pizze insieme a lui è stata una bella 
esperienza. Gli ultimi tre giorni di corso li abbiamo svolti da Alessandro Della Monica ed abbiamo fatto diversi impasti per pizze tonde, alla pala con 70 per cento di idratazione fino ad arrivare all’80 per cento e con le giuste tecniche sono riuscito a gestire il tutto”. Giorgio Giardino, già pizzaiolo, spiega l’importanza di questi corsi per accrescere le proprie conoscenze. “Ho appreso tante cose nuove tanto che da oggi preparerò la pizza con impasto nuovo all’80 per cento di idratazione per le pizze alla pala, che rimarranno ancora più digeribili. Poi stiamo studiando ancora alcuni impasti per la pizza contemporanea, una sorta di piazza napoletana, ma rivisitata, visto che cambia la preparazione con il cornicione più gonfio. Non mancheranno le nostre classiche e buonissime pizze”. Ricordiamo che la pizzeria Eden, tavola calda, in via Cassia Sutrina 4, è sempre aperta, tranne il lunedì.
