di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli asparagi alla milanese sono un secondo piatto di origine lombarda. Ricetta molto semplice e veloce nella preparazione ma allo stesso tempo golosa e molto bella da vedere. Ovviamente è un piatto primaverile, quando è facile reperire gli asparagi che si trovano solamente dai primi di maggio e a fine giugno.
Ingredienti:
Asparagi
Uova
Parmigiano grattugiato ( o grana padano)
Burro
Procedimento:
iniziamo la preparazione lavando gli asparagi sotto l’acqua corrente e tagliando via le parti bianche e più dure dei gambi servendosi di un coltello affilato. Formare un mazzetto legando gli asparagi puliti a con dello spago da cucina e metterli a cuocere verticalmente in abbondante acqua in una pentola alta e stretta in modo che i gambi si possano lessare nell’acqua, mentre le punte verranno cotte solamente con il vapore in modo da lasciarli il più possibile integri. Quando saranno cotti, toglierli dal fuoco e procedere mettendo in una padella dove avrete fatto sciogliere un pochino di burro, le uova, gli asparagi lessi e aggiungere un pochino di sale e pepe. Lasciare insaporire alcuni minuti gli asparagi e quando saranno cotte le uova spolverizzare con del parmigiano o grana padano, lasciar sciogliere leggermente e andare ad impiattare mettendo gli asparagi a raggiera con le punte rivolte tutte nello stesso verso e coprire i gambi con le uova e servite subito, ancora caldi.
