di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli gnocchi sono un piatto molto apprezzato in tutta Italia e ne esistono numerose varianti. I più famosi sono sicuramente quelli di patate, spesso conditi con sughi tradizionali come il ragù o quello alla sorrentina con basilico e mozzarella. Menzionabili gli gnocchi alla romana fatti col semolino e conditi con burro e parmigiano per poi essere passati in forno. I più veloci pratici da preparare però sono sicuramente gli gnocchi acque farina, un tipo di pasta semplice da fare e versatilissimo visto che si sposa con tantissimi sughi e condimenti.
Ingredienti:
300 g di acqua
300 g di farina 0
Procedimento:
Mettere a scaldare l’acqua fino a quando non sarà ben calda, quasi bollente e unire la farina. Mescolare bene con un cucchiaio e far cuocere leggermente la farina fino a quando non si formerà un bel composto che si stacca dalla parete della pentola. Mettere ora su una spianatoia infarinata e formare un bel panetto. Sporzionare il panetto in parti uguali e formare i classici cilindri per fare gli gnocchi. Tagliare ora i cilindri in tante parti di circa un centimetro, poi farle scorrere una ad una sui rebbi di una forchetta premendo leggermente con il pollice dandogli la classica forma rigata per poi metterli su una superficie infarinata. Una volta fatti gli gnocchetti cuocerli in acqua bollente salata fino a che non vengono a galla, a quel punto scolare e condire a piacere.
