di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli gnocchi al tartufo sono un primo piatto molto semplice ma al tempo stesso piuttosto raffinato. Si prepara in pochi minuti e gli ingredienti fondamentali sono burro e lamelle di tartufo. Se si desidera aggiungere un po’ di sapore al piatto è possibile aggiungere pochissimo parmigiano e un goccio di latte, in modo da formare una crema.
Ingredienti:
Per gli Gnocchi:
400 gr. di patate bianche
100 gr. di farina
1 uovo intero
Per la crema di tartufo:
Burro 100g ca
Lamelle di tartufo
Parmigiano
Latte
Procedimento:
Preparare gli gnocchi di patate alla solita maniera, lessando le patate in acqua con tutta la buccia, Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare, unire gli ingredienti l’uovo e la farina e impastare con le mani in maniera veloce, fino ad ottenere una palla omogenea. Lavorare su spianatoia con un po’ di farina formando piccoli bastoncini che dovranno essere tagliati a cubetti. Preparare ora la crema di tartufo sciogliendo il burro in una padella, aggiungere le lamelle di tartufo, un paio di cucchiaini di parmigiano e un goccio di latte e mescolare delicatamente a fuoco lento per qualche minuto. Spegnere il fuoco e lasciare insaporire. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena salgono a galla, scolarli con uno scola gnocchi e buttarli nella padella con la crema aggiungere pochissima acqua di cottura e saltarli fino a che non saranno conditi per bene.
