di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli involtini di carne alla romana sono uno un piatto della tradizione romana, tipico del pranzo della domenica in famiglia. Ricetta semplice che necessita però di una cottura lenta e quindi poco adatta alla preparazione di un pasto veloce. D’altro canto ha il grosso vantaggio che con un’unica preparazione si preparano due portate, il sugo al pomodoro può essere utilizzato per condire la pasta e la carne come seconda portata. Il taglio più adatta per questo piatto sono le fettine di controgirello di manzo, in quanto avendo una fibra longitudinale sono perfette per essere arrotolate .
Ingredienti:
fettine di manzo (preferibilmente di controgirello tagliate sottili)
prosciutto crudo (numero di fette uguale a quello delle fettine di manzo)
alcuni gambi di sedano
carote
cipolla
vino bianco secco (circa mezzo bicchiere)
sale e pepe
olio di oliva
pomodori pelati o passata di pomodoro
Procedimento:
Preparare il ripieno degli involtini pulendo le carote, togliere i filamenti più duri al sedano con un pelapatate e tagliarli a listarelle lunghe 5 o 6 cm. Stendere le fettine di carne e poggiare sopra ad ognuna una fettina di prosciutto, aggiungere anche un paio di listarelle di sedano e di carota in prossimità del bordo, portare i lembi verso l’interno e arrotolarli su se stessi, infine infilzarli con uno stecchino. Mettere l’olio nella pentola e appena l’olio sarà caldo, aggiungere gli involtini e farli rosolare a fuoco vivace. Regolare di sale e di pepe senza abbondare molto in quanto all’interno è presente il prosciutto crudo per cui già abbastanza saporito. Aggiungere ora la cipolla affettata sottilmente. continuare a rosolare per qualche minuto prima di bagnare con il vino e farlo sfumare bene. Versare ora la passata di pomodoro e se necessario anche un poco di acqua calda fino ad arrivare quasi a coprire gli involtini, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per un’oretta, girando di tanto in tanto per non fare attaccare gli involtini. Trascorso questo tempo provare ad infilzare la carne con una forchetta o uno stecchino, se risulta tenera e il sugo sarà denso gli involtini saranno pronti, altrimenti lasciare cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.
