di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli spaghetti al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce dal gusto delicato e dall’ aspetto particolare conferito al piatto dal nero di seppia, appunto. il celebre liquido che si trova nella sacca interna alle seppie. Si consiglia di fare staccare la sacca al pescivendolo, per evitare di romperla o di utilizzare il nero di seppia pronto che si trova in commercio.
Ingredienti:
Spaghetti
Pomodoro san Marzano
Nero di seppia
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale e peperoncino
Olio d’oliva
Procedimento:
Lavare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a pezzi . Scaldare l’olio in una padella con l’aglio intero sbucciato e il peperoncino per qualche minuto prima di aggiungere i pomodori tagliati e del prezzemolo tritato e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il nero di seppia e se necessaria acqua calda, quindi aggiustare di sale. Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e quando saranno cotti scolare e metterli nella padella con il condimento mantecare bene il tutto e guarnire con il prezzemolo fresco tritato. Per rendere più ricco e sostanzioso questo piatto si possono aggiungere al soffritto iniziale insieme al nero di seppia anche le seppie tagliate a striscioline. Si può inoltre rendere più facile e personalizzabile la preparazione del piatto utilizzando gli spaghetti al nero di seppia che si trovano già pronti in commercio.
