di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto semplice e genuino della tradizione campana. Si tratta di una pasta condita con delle zucchine e un formaggio molto saporito tipico della zona, Il provolone del Monaco, prodotto piuttosto raro e costoso perché fatto con il latte di mucca agerolese dei Monti Lattari quindi piuttosto difficile da reperire all’infuori della Campania. Possiamo quindi sostituirlo con un altro tipo di provolone o utilizzare del caciocavallo.
Ingredienti:
spaghetti 240 grammi
provolone 100 g
zucchine 500 g
Parmigiano grattugiato 30 grammi
uno spicchio d’aglio
basilico
sale
pepe
olio d’oliva.
Procedimento
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e friggere in olio d’oliva. Scolarle, salarle quindi metterle da parte a scolare l’olio. Mettere a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una padella soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio con l’olio d’oliva. Togliere l’aglio e aggiungere le zucchine fritte con un po’ di acqua di cottura della pasta per farle rinvenire prima di unire gli spaghetti scolati al dente. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Spegnere la fiamma, aggiungere il provolone grattugiato e farlo sciogliere, quando si sarà formata una crema aggiungere anche il parmigiano e altra acqua di cottura. Saltare e mescolare bene. Impiattare aggiungendo del basilico spezzettato a mano una macinata di pepe e servire caldo.
