di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli strauben sono dei dolci tradizionali di origine tedesca, tipici delle feste paesane e molto diffusi in Trentino e soprattutto Sudtirol. Si tratta di frittelle fatte di una speciale pastella fatta cadere nell’olio bollente tramite un attrezzo particolare simile a un imbuto. Visto che probabilmente non ne avremo uno in casa tale attrezzo può essere sostituito con un imbuto o con una sac à poche. Si frigge la pastella formando una spirale e quando lo strauben è cotto viene farcito con una confettura di ribes o frutti di bosco e decorato con lo zucchero a velo.
Ingredienti:
tre uova
250 g di farina
250 g di latte
uno o due cucchiai di grappa
50 grammi di zucchero
olio di semi di arachidi
confettura di ribes o di frutti di bosco
zucchero a velo
un pizzico di sale.
Procedimento:
Il procedimento è abbastanza semplice e veloce. Per prima cosa amalgamare la farina con il latte, aggiungere la grappa e i tuorli d’uovo. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale per poi aggiungere lo zucchero e montarli a neve. Ora incorporare gli albumi all’impasto di farina e latte cercando di non smontare il tutto. Cuocere ora le frittelle in olio di semi bollente utilizzando una sac à poche o un imbuto facendo cadere la pastella a spirale ricoprendo tutta la superficie della padella. Cuocere lo strauben da entrambi i lati quindi togliere dall’olio bollente, scolare, farcire con una generosa dose di confettura, spolverizzare con abbondante zucchero a velo servire.
