di LUCA GUASTINI-
I bignè di San Giuseppe sono dei dolci tipici del Lazio preparati In occasione della festa del papà. Simili alle zeppole napoletane, questi dolcetti sono fatti con la pasta choux come i bignè. Si differenziano da questi perché invece di essere cotti al forno vengono fritti. Si possono farcire poi con la crema pasticcera o con la ricotta lavorata con zucchero e alchermes.
Ingredienti:
per la pasta choux
250 g di acqua
125 g di farina
70 g di burro o strutto
4 uova intere
un pizzico di sale
per il ripieno
200 g di ricotta
qualche cucchiaio di alchermes
zucchero a piacere.
Procedimento:
Far bollire in un tegame e l’acqua con lo strutto e un pizzico di sale, aggiungere di colpo la farina tutta insieme e mescolare continuamente con un mestolo di legno fino a che il composto non si sarà asciugato E si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e fare intiepidire quindi aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene. Non aggiungere un uovo fino a che il precedente non si sarà assorbito completamente. Prendere la pasta con un cucchiaino e aiutandosi con un dito tuffarla in olio bollente cuocendo pochi bignè per volta. Friggere ad immersione girando spesso fino a che i bignè non si gonfieranno per bene svuotandosi così all’interno. Quando saranno belli dorati toglierli con una schiumarola e far scolare su carta assorbente. Preparare la ricotta lavorandola con lo zucchero, un po’ di alchermes e volendo un pochino di cannella. Poi, con una siringa per dolci, riempire i bignè. Decorare a piacere e servire.
