di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I Biscotti con ammoniaca sono biscotti da inzuppo tradizionali, la ricetta è piuttosto antica e, grazie a questo agente lievitante, risultano sia molto friabili e fragranti che capaci di assorbire molti liquidi. Sono ottimi inzuppati nel latte, tè, cioccolato caldo, cappuccino ecc… Si preparano con pochi e semplici ingredienti, proprio come si facevano una volta, quando i dolci si preparavano in casa. Insieme ai tozzetti e i “brutti ma buoni” erano i biscotti più comuni, usati per lo più per la merenda dei bambini. Sono senza burro, leggeri e genuini e venivano fatti in grande quantità in quanto si conservano a lungo. La particolarità di questi biscotti è l’odore intenso di ammoniaca che si sprigiona quando sono in forno, ma che svanirà dopo la cottura.
Ingredienti:
3 Uova
200 gr Zucchero
150 gr Olio di oliva o di semi di girasole
80 gr Latte
Una bustina di Ammoniaca per dolci ( 12/16 gr)
1 bustina di vanillina
Farina quanto prende l’impasto (600 gr circa )
Zucchero semolato per guarnire
Procedimento:
In una ciotola lavorare lo zucchero con le uova, scaldare leggermente il latte e mescolare assieme all’ammoniaca e versarlo nel composto di uova, aggiungere anche l’olio e Incorporare la farina, setacciata insieme alla vanillina, un po’ per volta, amalgamando il tutto con un cucchiaio. Quando l’impasto si fa più consistente continuare ad impastare con le mani. Il composto finale dovrà risultare liscio, omogeneo ma leggermente appiccicoso. Staccare dei pezzi di impasto per volta e formare dei cilindri da dove poi si ricaveranno con il coltello, dei semplici bastoncini leggermente appiattiti, che andranno rotolati nello zucchero semolato, avendo cura di premere un po’ per farlo aderire bene. Riscaldare il forno a 180° gradi, mettere i biscotti in una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro, in modo che non si attacchino l’uno con l’altro durante la cottura e infornare per circa 20/25 minuti o fino a che siano leggermente dorati senza aprire il forno. Quando saranno cotti, sfornare i biscotti, far raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta chiusa ermeticamente oppure in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
