di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I bocconotti abruzzesi sono dei pasticcini di pasta frolla con un ripieno goloso e insolito formato da confettura di uva, cioccolato e mandorle. Sono dolci tradizionali abruzzesi che vengono preparati soprattutto nel periodo delle feste natalizie ma nei forni e nelle pasticcerie in Abruzzo si possono trovare praticamente tutto l’anno. Per farli si usano delle formine di piccole dimensioni in modo da ottenere un pasticcino da poter consumare in un sol boccone, da qui il nome bocconotti.
Ingredienti:
per la pasta frolla all’olio
150 g di farina
3 uova (due tuorli, uno intero)
80 g di zucchero
80 g di olio di semi
scorza di limone
grattugiata
Per il ripieno:
200 g di confettura di uva
50 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle
un pizzico di cannella (se gradita)
Procedimento:
preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una forchetta, quando il composto sarà amalgamato metterlo su di una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Quindi stendere la pasta con uno spessore di circa 5 mm e tagliare in tanti cerchi per rivestire le formine precedentemente unte o imburrate. Preparare il ripieno mescolando la confettura con il cioccolato fondente tritato in piccoli pezzi, le mandorle spellate, tostate e tritate e un pizzico di cannella. Amalgamare bene e riempire i bocconotti già preparati. Con la frolla rimasta ricavare dei dischetti delle dimensioni degli stampini e sovrapporli agli stampini stessi per chiudere i pasticcini, premere sui bordi per far aderire bene la pasta ed eliminare quelle in eccesso. Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Sfornare, far raffreddare, togliere dagli stampini, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
