di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I brownies sono dolcetti tipici americani a base di cioccolato fondente arricchiti con nocciole tostate. Sono a forma di quadrotti leggermente croccanti fuori ma morbidi all’ interno. Nascono a Chicago nel 1892, durante i festeggiamenti per l’anniversario della scoperta dell’America, quando Bertha Palmer commissionò dei dolci che fossero simili ad una torta ma che fossero pratici da trasportare e consumare come dei biscotti.
Ingredienti
150 g di farina 00
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
4 uova a temperatura ambiente
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
150 g di nocciole tostate e spellate.
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro fino a che non otterremo un liquido liscio e ben amalgamato. Quindi lasciare intiepidire qualche minuto prima di aggiungere alle uova che nel frattempo avremo montato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.” amalgamare il tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mescolare ora la farina, il lievito, cacao, il pizzico di sale e unire al composto di cioccolato e uova in due o tre riprese, sempre amalgamando con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere infine anche le nocciole tostate e spezzate grossolanamente. Si otterrà così un impasto abbastanza denso che andrà versato in uno stampo quadrato rivestito da carta da forno e livellato bene in superficie. Infornare a temperatura di 180° circa per 30 minuti senza mai aprire il forno. Quando si sarà formata una leggera crosticina all’esterno sfornare e quindi, dopo qualche minut, aiutandosi con la carta da forno togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella. In fine, tagliare a quadrotti e servire.
