di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I Burger di melanzane sono una buona alternativa al classico hamburger di carne, da fare soprattutto quando le melanzane sono di stagione e quindi più saporite, sono un secondo piatto perfetto per i vegetariani, ma ottimo anche per chi vuole optare per un secondo piatto più leggero. Per una cena veloce possono essere serviti proprio come gli hamburger di carne, in mezzo ad un panino con fette di formaggio, foglie di insalata e accompagnati da salse a piacere.
Ingredienti:
2 melanzane medie
Circa 50 gr tra parmigiano e pecorino grattugiato
Pane raffermo circa due fette ( solo la mollica)
Alcune foglie di basilico
Erba cipollina ( facoltativa)
Uno spiccio di aglio
Olio d’oliva
sale
Procedimento:
Lavare le melanzane tagliare le estremità eliminando il picciolo e farle a cubetti, in questo caso sono state usate delle melanzane bianche che sono molto più dolci e con la buccia più tenera per cui sono state utilizzate senza sbucciarle. Cuocere i cubetti di melanzana in una padella con 2 o 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale per una decina di minuti a fiamma media rigirandoli di tanto in tanto. Quando saranno abbastanza morbide ma non eccessivamente sfatte, eliminare l’aglio schiacciarle con una forchetta, metterle in una ciotola e preparare l’impasto unendo la mollica del pane ben sbriciolata, il parmigiano e il pecorino grattugiato, le foglioline di basilico e l’erba cipollina tritata, sempre se gradita, mescolare bene. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo umido, aggiungere altro pane oppure altro formaggio o del pane grattugiato, quindi formare i burger aiutandosi con un coppapasta, oppure semplicemente formando a mano delle polpette che poi andrete a schiacciare delicatamente. Infarinare leggermente entrambi i lati e compattare ulteriormente con un pochino di pane grattugiato prima di cuocere per alcuni minuti per lato in padella con un filo di olio d’oliva.
