di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I calzoni fritti sono uno dei prodotti più gloriosi delle rosticcerie e friggitorie del centro Italia, soprattutto di quelle del Lazio. Si differenziano dalle pizze fritte Napoletane o dai panzerotti soprattutto per il condimento del ripieno. In questo caso parliamo di mezzelune di pasta della pizza farcite con mortadella o prosciutto cotto e mozzarella. Sono semplicissimi da fare in casa e fanno sempre la loro figura.
Ingredienti:
500 gr di farina
12 gr lievito di birra o 6 gr di lievito di birra secco
250 ml di acqua circa
Un cucchiaino di zucchero
12 gr di sale
30 ml di olio di oliva.
Per il ripieno:
Mortadella o prosciutto cotto
Mozzarella
Procedimento:
Iniziare con il solito procedimento per preparare la pasta lievita, in una terrina versare la farina ed al centro mettere il lievito, lo zucchero e l’olio, mescolare aggiungendo pian piano l’acqua, impastare leggermente ed aggiungere anche il sale, continuare ad impastare quindi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare un poco la pasta fino a che non sia bella amalgamata e mettere a lievitare in un recipiente coperto con una pellicola. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, ricavare dall’impasto delle palline preferibilmente tutte uguale, di circa 100 grammi l’una, dare per bene loro una forma arrotondata e lasciarle riposare ancora almeno una mezz’ora, meglio di più. Spianare una ad una le palline di pasta precedentemente preparate e mettere al centro il ripieno fatto con la mortadella (o il prosciutto cotto) ridotta a striscioline o macinata e la mozzarella fatta a dadini, piegare a metà e ritagliare la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta e pigiare bene lungo i bordi tagliati per fare in modo che, durante la cottura il ripieno non fuoriesca. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 gradi facendo dorare bene entrambi i lati.
