di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I canederli sono una specialità del Trentino-Alto Adige dove si preparano da secoli. Possono essere cucinati in molti modi diversi a seconda dei gusti e delle zone. Di fatto sono dei sostanziosi gnocchi di pane, realizzati con pane bianco raffermo, speck, cipolla, erba cipollina, uova e prezzemolo. Sono un piatto molto apprezzato e sebbene praticamente ogni famiglia abbia la propria versione della ricetta, tutti concordano che la maniera più genuina e saporita per gustarli sia nel brodo di carne anche se, volendo, possono essere cotti nell’acqua bollente e conditi con del burro. Possono essere preparati anche con gli spinaci, con le erbette o altri ingredienti quali la pancetta o la lucanica affumicata, salume tipico del trentino ma la ricetta dei canederli più classica rimane quella Tirolese. Per preparare questo ottimo piatto invernale per circa quattro persone le dosi sono le seguenti.
Ingredienti:
Pane raffermo 200 gr circa
Mezza cipolla
160 gr di latte
2 uova
100 gr di speck
Una grande noce di burro
Erba cipollina , prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento:
Tritare la cipolla finemente, mettere a soffriggere in una padella con la noce di burro, aggiungere lo speck anche esso tagliato a dadini piccolissimi e lasciare tostare alcuni minuti. Aggiungere sale e pepe, spegnere e lasciar raffreddare. Tagliare a cubetti piccolissimi il pane raffermo e mettere in un recipiente, aggiungere le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo tritato, il latte e mescolare con un cucchiaio molte volte per far amalgamare bene il tutto, aggiungere anche il soffritto di cipolla e speck e continuare a impastare con le mani per alcuni minuti. Mettere a riposare l’impasto per un ora circa. Trascorso questo tempo, aggiustare di sale, lavorare di nuovo con le mani e se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina o pangrattato, al contrario, se dovesse essere troppo secco, aggiungere un goccio di latte. A questo punto inumidirsi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l’impasto tra le mani. Formando delle palle di diametro di 5 o 6 centimetri. Cuocerli nel brodo di carne per 15 minuti a bollore moderato assicurandosi che rimangano ben coperti dal liquido. Servite i canederli alla Tirolese ben caldi nelle fondine o in ciotole di cotto, con una spruzzata di prezzemolo fresco appena tritato e del parmigiano grattugiato sopra.
