di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I cannelloni all’etrusca non sono altro che una variante di classici cannelloni di carne al ragù. Sono una saporita ricetta di pasta all’uovo ripiena di funghetti coltivati, conditi esternamente con prosciutto cotto e formaggio che durante la cottura formeranno una deliziosa crosticina in superficie.
Ingredienti:
sfoglia di pasta fresca
500 gr di funghi champignon
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 gr di groviera
100 gr di parmigiano reggiano
una noce di burro
uno spicchio di aglio
olio di oliva
sale
500 ml di besciamella
Procedimento:
Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine, mettere in una padella insieme ad uno spicchio di aglio con una noce di burro e un filo di olio di oliva, aggiustare di sale e lasciare cuocere. Preparare la besciamella piuttosto soda e quando si sarà freddata leggermente unirne qualche cucchiaiata ai funghi insieme a metà del parmigiano. Preparare i cannelloni facendo sbollentare la sfoglia ritagliata in rettangoli in acqua bollente salata e messi poi ad asciugare su di un canovaccio pulito, quindi prendere un rettangolo di pasta alla volta, mettere il ripieno con i funghi, arrotolare su se stesso e adagiare in una pirofila precedentemente imburrata, continuare questa operazione fino alla fine degli ingredienti. Cospargere i cannelloni con il formaggio grattugiato, i dadini di prosciutto cotto e la groviera grattugiata con grattugia a fori grandi, diluire la besciamella precedentemente preparata con del latte e, quando sarà bella liquida, versare sopra i cannelloni così preparati. Mettere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno belli dorati.
