di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il carciofo è uno degli ortaggi protagonisti di questa stagione. Viene cucinato in tantissimi modi e in tutte le regioni d’Italia. Nella nostra zona sono molto famosi i classici carciofi alla romana e i più particolari carciofi alla giudia, piatto tipico della cucina ebraico-romana. Il carciofo, per la sua forma, si presta molto ad essere cucinato ripieno e tra le varie ricette dei carciofi ripieni la più celebre è sicuramente quella dei carciofi ‘mbuttunati alla napoletana.
Un secondo piatto leggero e molto appetitoso. Questi carciofi, i quali devono essere teneri e senza fieno interno, hanno una farcitura fatta con del pangrattato, aglio e prezzemolo tritato a cui si aggiungono anche i capperi, pecorino grattugiato e provolone dolce o, in alternativa, la mozzarella.
Ingredienti:
4 carciofi
100 gr provolone dolce o di mozzarella
Un uovo
pangrattato
pecorino grattugiato
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Capperi sotto sale
Olio di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire i carciofi scartando le prime foglie esterne, quelle più dure e mondare il gambo togliendo la parte esterna e quindi spuntarlo. Aprire i carciofi con le mani e metterli a bagno in acqua e succo di limone per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparare il trito con il prezzemolo e l’aglio,tritare anche i capperi dissalati, tagliare a pezzetti il provolone e mescolare il tutto, unire il pecorino grattugiato, il pangrattato, aggiungere l’uovo leggermente battuto per legare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe. Ora scolare e asciugare i carciofi e farcire l’interno di ognuno con il composto ottenuto, adagiare i carciofi in una pirofila abbastanza ravvicinati in modo che rimangano bene in piedi, mettendo a fianco anche i gambi precedentemente mondati, irrorare con un filo d’olio e aggiungere circa due dita di acqua nel fondo della pirofila, aggiungere anche un pizzico di sale e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. sfornare e servire caldi.
