di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I cavolini di Bruxelles, sono un ortaggio molto particolare e poco utilizzato nelle nostre parti, dove si preferisce consumare il cavolo cappuccio o la verza. Vengono coltivati e utilizzati per lo più nel Nord Europa visto che questa pianta regge molto bene i climi freddi, sono piccole gemme fogliari che crescono lungo i fusti delle piante dei cavoli, di colore verde brillante. La grandezza di questi cavoli è quella di una noce o poco più e raggiunge la maturazione nei mesi di gennaio e febbraio. Sono ricchi di vitamine tra le quali la vitamina C, A, E e i carotenoidi. Possono essere prepareti in vari modi, lessati, gratinati al forno o saltati in padella come in questa ricetta, ma in qualsiasi modo vengano cucinati sono sicuramente un gustoso contorno perfetto da abbinare a moltissimi secondi piatti a base di carne.
Ingredienti:
cavolini di Bruxelles
speck o pancetta tesa stagionata
scalogno
olio di oliva
sale
brodo vegetale
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale e nel frattempo i pulire i cavoletti eliminando la parte dell’attaccatura alla pianta che sporge leggermente, togliere le foglie più esterne che potrebbero essere più dure, lavare sotto l’acqua corrente e mettere a scolare, se le cimette fossero troppo grandi tagliarli a metà altrimenti lasciarli interi, tagliare a listarelle lo speck o la pancetta tesa. tagliare finemente lo scalogno e trasferirlo in un tegame dove con dell’olio, lasciare imbiondire a fiamma dolce, mescolando spesso e quando sarà appassito unire le striscioline di speck, dopo qualche minuto aggiungere i cavolini, il sale, mescolare e lasciare insaporire il tutto, quando i cavolini avranno assorbito un po’ del fondo di cottura aggiungere del brodo vegetale e coprire con un coperchio, lasciare cuocere per circa 15 minuti.
