di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I Conchiglioni ripieni sono una delle tante versioni della pasta al forno, il formato di pasta molto grande si presta ad essere farcito e risulta molto bello a vedersi. I conchiglioni vengono sbollentanti in acqua per metà tempo di cottura e poi, una volta scolati, riempiti con un misto di carne, conditi con del sugo e mozzarella con una spolverata di parmigiano che,una volta dorato in forno, forma una bella crosticina. Allo stesso modo possono essere farciti anche con altri ripieni come ad esempio ricotta e spinaci, oppure ripieni con delle verdure. Il risultato sarà comunque quello di un primo piatto buonissimo e bellissimo.
Ingredienti:
una confezione di conchiglioni o lumaconi
700 ml di passata di pomodoro
200 gr di carne macinata di manzo
200 g di carne macinata di maiale o salsiccia
200 gr di mozzarella
40 gr circa di parmigiano
Olio d’oliva
sale
Procedimento:
Per prima cosa preparare il sugo di pomodoro facendo scaldare in un tegame un po’ di olio d’oliva con uno spicchio di aglio che poi andremo a togliere. Aggiungere quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa mezz’ora aggiungendo dell’acqua se necessario, salare e lasciar freddare. Preparare, quindi, il ripieno. Far rosolare il macinato di manzo assieme a quello di maiale o se preferite la salsiccia sbriciolata e privata della pelle in un tegame con l’olio. Far rosolare bene la carne, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare perfettamente l’alcool, poi aggiungere del sale e quando la carne sarà cotta unire a circa la metà del sugo di pomodoro preparato, mescolare bene in modo da ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Affettare la mozzarella che avrete messo a sgocciolare per alcune ore, farla a dadini piccoli e mischiarla al composto di carne e pomodoro, lasciandone un certa quantità che servirà poi per guarnire la superficie. Nel frattempo che si raffredda il ripieno così ottenuto, sbollentare i conchiglioni in abbondante acqua salata e lasciar cuocere per la metà del tempo che è indicata nella confezione girando spesso con un cucchiaio di legno cercando di non romperli e di non farli attaccare sul fondo della pentola, quindi scolarli e metterli a freddare su un canovaccio pulito possibilmente capovolti in modo che l’acqua scoli bene e ben distanziati l’uno dall’altro. Ora non resta altro che assembrare il piatto quindi adagiare in una pirofila da forno 2 mestoli di sugo di pomodoro, riempire i conchiglioni uno ad uno con il composto preparato in precedenza e adagiarli man mano sul fondo della pirofila uno accanto all’altro fino a ricoprire tutto il fondo stesso. Condire con il sugo di pomodoro preparato, mettere la mozzarella lasciata da parte e spolverizzare tutta la superficie con una abbondante manciata di parmigiano. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti avendo l’accortezza di coprire la teglia con carta di alluminio,trascorso questo tempo eliminare il foglio di alluminio e azionate il grill e lasciare gratinare per circa 5 minuti. o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
