di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I Cornetti sono il classico dolce da colazione, semplici o farciti con la marmellata d’arance e con confetture varie, li troviamo in ogni bar e pasticceria d’ Italia. Farli in casa con la ricetta classica è un procedimento abbastanza lungo, ma con questa ricetta con una tecnica di sfogliatura veloce, la preparazione diventa molto semplice e breve. Con pochi e semplici ingredienti quali farina, lievito, poco burro e uova, possiamo preparare un l’impasto per dei golosissimi cornetti.
Ingredienti:
600 gr di farina ( meglio se metà farina 00 e metà di manitoba)
300 gr di latte
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di burro
lievito di birra ( 8 grammi circa)
½ cucchiaino scarso di sale
Per la sfogliatura:
60 gr di burro
40/50 gr circa di zucchero
Marmellata\confettura per farcitura
Procedimento:
Miscelare le due farine e formare la fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il latte, il lievito sbriciolato, cominciare a mescolare con un cucchiaio, aggiungete quindi le due uova , il sale ed infine il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme. Mettere a lievitare l’impasto in una ciotola leggermente unta con un goccio di olio d’ oliva, coperta con la pellicola per circa 2 ore o più. Quando è lievitato dividere l’impasto in 8 parti ed iniziare a fare la sfogliatura. Prendere 4 panetti per volta e procedere stendendo il primo panetto col matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato cercando di creare un disco di pasta abbastanza regolare e sottile 2 mm, spennellare la superficie del disco con burro fuso e cospargere un po’ di zucchero semolato, prendere il secondo panetto e procedere con lo stendere un altro disco di uguale dimensione e sovrapporlo al primo, spennellare anche questo con del burro fuso e cospargerlo di zucchero. Continuare così stendendo il terzo panetto e sovrapporlo al secondo ed infine precedere allo stesso modo con il quarto panetto, formando un altro disco e sovrapponendolo al terzo, spennellare di nuovo col burro fuso e spolverizzate con lo zucchero semolato. A questo punto, i quattro dischi sovrapposti sono diventati un unico disco, che andrà pressato leggermente con il matterello e steso un pochino. Prendere ora gli altri quattro panetti e ripetere lo stesso procedimento, ottenendo così due dischi che andranno messi a riposare coperti con una pellicola in frigorifero per almeno mezz’ora così da far solidificare nuovamente il burro presente tra i vari strati di pasta. Trascorso questo tempo prendere i dischi e dividerli ciascuno in 12 spicchi, formando così tanti triangoli che andrete a farcire uno alla volta alla base con un cucchiaio di marmellata o confettura, per poi avvolgerli su se stessi, cercando di allargare un po’ la base per creare le punte del cornetto. Quando saranno tutti arrotolati, posizionarli su due placche ricoperte con un foglio di carta forno, distanziandoli un po’ l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio) in un luogo abbastanza caldo. Quando saranno lievitati, spennellarli con un po’ di latte e spolverizzarli con zucchero semolato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati. Far freddare e spolverizzare con zucchero a velo.
