I diplomatici

di LUCA GUASTINI –

VITERBO – I diplomatici sono dei dolci che normalmente siamo abituati a vedere nelle pasticcerie insieme ai più comuni tipi  di paste, famosi almeno quanto  bignè alla crema o i cannoli. In realtà non sono altro che dei piccoli tranci  dalla torta diplomatica, un dolce tipico della pasticceria italiana. La torta è  composta da due strati di  pasta sfoglia e uno strato di pan di spagna più o meno  imbevuto con una bagna fatta di alchermes, il tutto è farcito con la crema. Non si conoscono le origini di questo dolce, la leggenda vuole che sia stato un dono da parte di un diplomatico del Ducato di Parma a Francesco Sforza, Duca di Milano.

ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

Per il pan di spagna

70 gr di farina 00

30 gr di fecola di patate

3 uova intere

Una busta di vanillina

Un cucchiaino di lievito per dolci

 

Per la crema

500 grammi di latte

4 tuorli

50 gr di amido di mais ( maizena)

120 gr di zucchero

Procedimento:

 

stendere i rotoli di pasta sfoglia,   bucherellarli con una forchetta, cospargere con un po’ di zucchero e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. Cuocere anche il pan di spagna e una volta cotto far raffreddare completamente, quindi procedere con l’assemblaggio del dolce  facendo un primo strato di pasta sfoglia, versare sopra uno strato generoso di crema e livellare bene con una spatola, proseguire poi con lo strato di pan di spagna bagnato con alchermes leggermente diluito  con acqua e zucchero se non si vuole una bagna troppo alcolica,  versare un altro strato di crema e terminare con l’ultimo strato di pasta sfoglia. Far riposare in frigo qualche ora quindi tagliare a pezzi  e cospargere con lo zucchero a velo.

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