di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I marron glacè sono un classico dolcetto preparato con le castagne che in questa stagione sono ovviamente le protagoniste. Anche se il procedimento è abbastanza lungo, prepararli in casa non è affatto difficile, ci vogliono 4 giorni affinché siano pronti ma il lavoro richiesto è veramente di pochi minuti. Il lavoro più lungo e noioso è senz’altro quello dell’ eliminazione della pellicina dalle castagne e la difficoltà maggiore è quella di cercare di lasciarle intere. Sebbene il nome del dolce sia francese si discute ancora sulla paternità della ricetta, in bilico tra Italia e Francia. Non si discute però sulla bontà del dolce.
Ingredienti:
500 grammi di castagne o marroni
250 grammi di zucchero
500 ml di acqua
Procedimento:
Iniziare incidendo in senso orizzontale il dorso delle castagne o meglio dei marroni, che sono più grandi e dolci quindi preferibili per questa preparazione, stando molto attenti ad non incidere anche la polpa, mettere a bagno per una nottata. Il giorno seguente togliere la buccia esterna, mettere quindi a lessare in una pentola con abbondante acqua per circa una ventina di minuti o fino a quando non saranno morbide, poi scolarle e senza farle freddare togliere la pellicina facendo molta attenzione a non farle rompere perché dovranno rimanere intere. Appena finito questa operazione, in un pentolino preparare lo sciroppo facendo bollire per alcuni minuti mettendo l’acqua e lo zucchero fino a quando diventa liquido, versare ora questo sciroppo in una casseruola dove avrete precedentemente adagiato le castagne facendo in modo da ricoprirle completamente e mettere di nuovo sul fuoco, portare a bollore e far bollire per un minuto, poi spegnete e lasciar riposare per 24 ore. Il giorno successivo riprendere la casseruola e far nuovamente bollire per un minuto e poi spegnete lasciarle riposare per altre 24 ore. Procedere così fino ad arrivare al quarto ed ultimo giorno che, dopo aver fatto bollire le castagne sempre per un minuto, toglierle dalla pentola e metterle su una gratella ad asciugare per qualche ora.
