di LUCA GUASTINI –
VITERBO – L’aglione della val di Chiana si differenzia dal normale aglio per dimensioni e per alcune caratteristiche organolettiche. È molto più grande, più dolce e più digeribile. La ricetta della quale è protagonista è quella dei pici all’aglione. Si tratta di pasta lunga fatta di sola acqua e farina condita con un sugo semplicissimo di Aglione e pomodoro.
Ingredienti
un paio/tre spicchi di aglione
Cinque o sei pomodori da sugo maturi ( o un barattolo di pelati)
Olio, sale, pepe
Preparazione
Tritare finissimamente l’aglione e metterlo a cuocere in olio d’oliva. Stare attenti a non soffriggerlo, ma cuocerlo lentamente per farlo ammorbidire. Sfumare con dell’acqua e continuare a cuocere fino a che non si sarà creata una crema. A questo punto aggiungere il pomodoro, se si dovessero usare i pomodori freschi rimuovere la buccia e il torsolo. Aggiustare il sugo di sale e pepe durante la cottura. nel frattempo mettere a bollire dell’acqua, salarla e cuocerci i pici. Quando il sugo sarà ristretto e i pici cotti saltarli nel condimento alzando la fiamma e servire subito.
