di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I tramezzini di carne sono dei triangoli di carne tritata sovrapposti e farciti con un ripieno di prosciutto cotto e formaggio, li vediamo esposti già pronti nel banco di macelleria dei supermercati, ma possono essere preparati facilmente a casa con del buon macinato e la nostra farcitura preferita . Possono essere cotti sia in padella con un filo di olio oppure grigliati o addirittura in forno, serviti poi con un contorno fresco come insalatina di stagione. Saranno una cena ottima apprezzata da grandi e piccini.
Ingredienti:
600 gr di carne macinata magra
200 gr circa di prosciutto cotto
150 gr di formaggio a fette sottili
2 o 3 cucchiai di parmigiano
Una o due fette di pane ( solo la mollica) bagnate nel latte
Sale e pepe
Poco olio di oliva per cuocere
Procedimento
Mettete la carne tritata in una ciotola , aggiungere l’uovo, la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, un po’ di parmigiano, sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti con una forchetta o se preferite con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere ora metà dell’impasto di carne e stenderlo su un foglio di carta forno dando la forma di un rettangolo spesso mezzo centimetro circa, farcire con uno strato di prosciutto cotto e delle fette di formaggio tipo provola o scamorza oppure altro formaggio a vostro piacimento. Stendere anche l’altra metà della carne rimasta su un altro foglio di carta da forno cercando di dare la stessa forma del primo, aiutandovi con il foglio di carta da forno sarà più facile sovrapporre il secondo strato di carne sopra al primo, togliere ora la carta da forno dallo strato superiore e cercare di aggiustare i bordi , rifilandoli leggermente se necessario. Lasciare rassodare la carne in frigo per almeno mezz’ora poi spolverare con del pane grattugiato e pressare delicatamente prima di tagliarla per formare dei triangoli proprio come i tramezzini, cuocerli quindi in una padella con un filo d’olio per circa dieci minuti rigirandoli un paio di volte durante la cottura, togliere dal fuoco e servire accompagnati da un contorno di verdura.
