di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il babà ganoush è una salsa tipica del Medio Oriente usata soprattutto nella cucina libanese e siriana. Si prepara con le melanzane e viene insaporita con la tahina, una pasta a base di semi di sesamo molto utilizzata nella cucina mediorientale.
Il baba ganoush è perfetto per accompagnare i falafel o dei bei crostini di pane.
Ingredienti:
Due melanzane tonde
uno spicchio d’aglio
un limone
olio d’oliva
due cucchiai di tahina
sale
menta fresca per guarnire
Procedimento
Per prima cosa lavare ad asciugare le melanzane, punzecchiare la buccia con i rebbi di una forchetta e mettere in forno a 180° per circa un’ora per farle diventare morbide quindi sfornare e lasciare intiepidire. Togliere la buccia e schiacciare la polpa con una forchetta rendendola una crema. Unire la tahina che si può acquistare già fatta oppure prepararla in casa frullando dei semi di sesamo o lavorandoli con mortaio e pestello aggiungendo olio di sesamo o di semi di girasole. Unire al composto anche il succo di un limone filtrato, l’olio, il sale e lo spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio o tritato finemente. Mescolare bene il tutto per amalgamare, decorare con foglie di menta e servire.
