di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il Biancomangiare è un dolce al cucchiaio tipico siciliano ma diffuso in tutto il Paese. viene preparato con soli tre semplici ingredienti : latte, zucchero e amido di mais. Si tratta di un dolce molto economico, semplice da realizzare e piuttosto versatile. Viene decorato a seconda dei gusti, può essere guarnito con la cannella, oppure dei riccioli di cioccolato, zuccherini colorati, la granella di nocciole, il caramello ecc…
ogni zona, o addirittura famiglia, ha la propria versione.
Ingredienti:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
gr amido di mais (maizena)
due strisce della scorza di limone
1 bacca vaniglia oppure una bustina di vanillina
Procedimento:
Sciogliere la maizena in un poco di latte freddo preso dal totale mescolando bene finché non si sarà sciolta del tutto. Mettere nel frattempo a scaldare il restante latte assieme allo zucchero, alla bacca di vaniglia o alla vanillina e alle scorze tagliate dal di limone facendo molta attenzione a prelevare solamente la parte gialla perché la parte bianca darebbe un retrogusto amarognolo. Quando sarà ben caldo aggiungere la maizena sciolta precedentemente e iniziare a mescolare fino al bollore, abbassare il fuoco e lasciar cuocere sempre mescolando per circa cinque minuti o fino a quando si sarà addensato. Togliere la buccia del limone e la baca di vaniglia, suddividere in uno stampo singolo o in 4 stampini da crème caramel precedentemente inumiditi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, trasferire poi in frigorifero per almeno 3 o 4 ore prima di sformare su un piatto e decorare a piacere. Può essere servito accompagnato da biscotti oppure tra strati di biscotti secchi leggermente imbevuti nel caffè e decorato con una pioggia di codette di zucchero colorate.
