di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il fegato in padella è una ricetta tipica della cucina italiana presente in ogni regione con qualche variante. Si tratta di un secondo molto nutriente e ricco di ferro. La versione più famosa è sicuramente il fegato alla veneziana ma anche nel viterbese esiste una versione tradizionale di questo piatto e si prepara arricchendolo fiori di finocchio selvatico e una spruzzata di limone.
Ingredienti:
fettine di fegato di vitella
olio d’oliva
una noce di burro
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
fiori di finocchio selvatico
succo di limone
poca farina
Procedimento:
Il piatto è velocissimo da preparare visto che la cottura del fegato richiede poco tempo. Per prima cosa infarinare le fettine di fegato. Metterle in una padella larga con dell’olio e una noce di burro e far rosolare velocemente da entrambi i lati. Aggiungere ora il sale il pepe e i fiori di finocchio selvatico per poi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare e servire caldo dopo aver spruzzato le fettine con del succo di limone.
