di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il Futomaki è una tipologia di sushi molto diffusa in tutto il mondo. Si tratta di un rotolo di alga Nori nel quale interno sono presenti, oltre il riso, almeno due ingredienti. Un Futomaki può essere composto da avocado, cetriolo, pesce crudo o in tempura. Il piatto è diventato famosissimo grazie alla grandissima diffusione di ristoranti di sushi in tutto il mondo. Pur essendo un piatto dall’elevato costo delle materie prime e dalla preparazione piuttosto complicata, è possibile realizzarlo a casa. Oggi prepareremo uno dei più classici Futomaki, quello con tonno e avocado.
Ingredienti:
Tonno, un trancio abbattuto o preparato da tartare (scondito) da banco.
Alga kombu
Alga Nori
Zucchero
Aceto di riso (o mele)
Riso ( meglio se da sushi)
Avocado.
Wasabi
Procedimento:
Per prima cosa lavare bene il riso mettendolo in ammollo, maneggiandolo e cambiando l’acqua almeno tre volte. Ungere un tegame con dell’olio di semi versarci il riso e coprirlo d’acqua. La distanza tra la superficie e dell’acqua e quella della superficie del riso dovrà essere di un cm circa. Prendere un pezzo di alga kombu, praticare dei dei taglietti sui bordi e aggiungerlo al tegame. Chiudere e iniziare a cuocere a fuoco alto. Quando sarà arrivato a bollore cuocere per cinque minuti, dieci minuti circa, togliere l’alga e abbassare la fiamma al minimo e cuocere, sempre coperto, per qualche minuto (i tempi di cottura dipendono dalla quantità di riso e acqua, anche stavolta oscillano tra i cinque e i dieci). A questo punto nel riso dovrebbero iniziare a formarsi come dei crateri, dei piccoli geyser. Spegnere e togliere dal fuoco, lasciare riposare. Nel frattempo in un pentolino sciogliere un pizzico di sale poco zucchero in una tazzina di acqua e aceto e lasciare intiepidire. Tagliare il trancio di tonno e l’avocado a striscioline della grandezza di un centimetro circa. A questo punto prepara una tazza di acqua e aceto e rivestire con una pellicola una tovaglietta di bambù. Versare il preparato a base di aceto e zucchero nel riso e mescolare bene. Disporre i fogli di alga Nori sulla tovaglietta, inumidirsi le mani con acqua e aceto e disporre il riso sull’alga, stendendolo bene lasciando 2 cm nella parte superiore liberi. Con il pollice, prendere poco con il wasabi e sporcarci il riso della parte inferiore, dove andranno poi disposti l’avocado e il tonno. Arrotolare dal basso verso l’altro. Chiudere il rotolo, se necessario, inumidendo la parte senza riso. A questo punto tagliare le estremità dei rotoli che saranno scarto e tagliare il resto in parti uguali con tagli netti e precisi e praticati con un coltello affilato e umido. Disporre i Futomaki su un piatto e servire accompagnati da salsa di soia.
