di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il polpettone di tonno è un piatto tipicamente estivo. Si serve freddo e va preparato in anticipo. E’ un secondo perfetto se si passa magari una giornata al mare e la sera non si ha tempo di cucinare, può essere inoltre utilizzato come antipasto o in un buffet in una cena tra amici. Uno dei suoi grandi punti di forza è che è preparato con pochi e semplici ingredienti che normalmente già abbiamo in dispensa e che è facilissimo da preparare.
Ingredienti:
300 grammi di tonno sott’olio
2 uova
40 grammi di parmigiano grattugiato
30 gr di pane grattugiato
Procedimento
Sgocciolare bene dall’olio di conservazione il tonno in scatola, aggiungere le uova leggermente sbattute insieme ad un pizzico di sale, il parmigiano e il pane grattugiato, mescolare bene tutti gli ingredienti finché non si avrà ottenuto un composto ben amalgamato ma non del tutto liscio, lasciando cioè che ancora si vedano i pezzettini di tonno. Procedere ora a dare la forma classica al polpettone stendendo il composto ottenuto sopra ad un foglio di carta da forno, arrotolare e chiudete a caramella, avvolgere ora con un foglio di pellicola trasparente e sigillare bene, avvolgere quindi ancora con un foglio di stagnola chiudendo bene alle estremità. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e appena bolle immergere il polpettone, lasciar cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, coperto. Trascorso questo tempo, toglierlo dall’acqua farlo raffreddare e mettetelo in frigo per almeno due ore. Appena ben freddo e quindi ben rassodato, togliere gli involucri di carta e servire affettato con contorno di verdure fresche magari con delle salse da accompagnare, come ad esempio la maionese, la salsa tzatziki oppure con la salsa verde preparata con prezzemolo, mollica di pane leggermente bagnata con qualche goccia di aceto e strizzata, olio di oliva, amalgamata con un frullatore ad immersione.
