di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il polpo a Luciana È un piatto tipico della regione Campania. Il suo nome deriva al borgo dei pescatori di Santa Lucia, vicino a Napoli, chiamati appunto Luciani, che usavano cucinare il polpo con un sugo di pomodoro insaporito dall’aggiunta di olive e capperi.
Ingredienti:
un polpo
pomodori ciliegino
passata di pomodoro
una manciata di capperi sotto sale
olive di Gaeta
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
prezzemolo
sale
Procedimento:
Per prima cosa pulire bene il polpo e sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente. Mettere in un tegame lo spicchio d’aglio con abbondante olio d’oliva, fa scaldare bene poi aggiungere anche i capperi ben dissalati, le olive e se è gradito anche del peperoncino. Aggiungere anche i pomodorini e far appassire, quindi aggiungere anche la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e lasciar prendere il bollore prima di aggiungere anche il polpo. A questo punto coprire e lasciar bollire a fuoco basso per un’ora o poco più, dipende dalla grandezza del polpo, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo il polpo dovrebbe essere cotto e tenero, aggiustare di sale e far restringere il sugo a tegame scoperto, aggiungere ora il prezzemolo tritato e servire.
