di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il purè di patate viola è un classico contorno invernale caldo e cremoso, Ottimo per accompagnare i classici piatti di carne ma anche di pesce come ad esempio il polpo alla piastra o le classiche lenticchie di fine anno. Le patate viola sono originarie del Sud America ma vengono coltivate anche in Italia e sono molto diffuse nell’alta Tuscia. Oltre al colore hanno un sapore leggermente diverso dalle patate classiche e vantano delle proprietà nutrizionali molto elevate.
Ingredienti:
500 g di patate di Viola
200 ml di latte intero
50 g di burro
sale
Procedimento:
Lavare le patate e mettere a bollire per circa 30 minuti fino a che non saranno cotte. Scolarle e sbucciarle e ancora calde passarle nello schiacciapatate, raccogliere la purea ottenuta in un pentolino, aggiungere il latte e portare sul fuoco, amalgamare il tutto girando con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi il burro e farlo fondere bene, aggiustare di sale e servire caldo.
