di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il riso al salto è un piatto di recupero tipico della tradizione Lombarda. Si prepara, infatti con il risotto allo zafferano avanzato. Quando questo è freddo si salta in padella creando un tortino di riso con una buonissima crosticina dorata.
Ingredienti:
Risotto allo zafferano freddo
Una noce di burro
Grana grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
Preparare il riso al salto è molto semplice e veloce, l’unica difficoltà potrebbe trovarsi nel girare il tortino durante la cottura, ci si può aiutare con un piatto piano o con un coperchio unti di burro in modo da rendere l’operazione molto più semplice.
Ungere con un po’ di burro una padella antiaderente e versare il riso freddo, con il dorso di un cucchiaio di legno schiacciare bene e lasciar rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace. Girare con un piatto unto di burro e lasciar dorare anche l’altro lato. Quando il tortino sarà ben compatto e dorato da entrambi i lati rovesciare su un piatto e spolverizzare con grana se gradito.
