di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il riso alla cantonese è uno dei piatti cinesi più conosciuti e apprezzati al mondo. Non esiste ristorante cinese che non lo serva.
Ingredienti
Riso (tipo basmati) 200g
Uova 3
Pisellini 200g
Vino cinese 1 bicchierino (facoltativo)
Prosciutto cotto 150 g fetta 1/2 cm
Glutammato di sodio qb\salsa di soia (facoltativo)
Sale
Olio di semi
Procedimento:
Per prima cosa sciacquare bene il riso, poi cuocerlo per assorbimento. Ovvero metterlo in una pentola coperto d’acqua, che sia proprio leggermente sopra il riso, coprire e far assorbire tutta l’acqua. Stare molto attenti a non farlo attaccare e quando formerà dei buchetti significa che è pronto. Farlo raffreddare su una spianatoia o anche in una ciotola. Va fatto raffreddare per bene, una mezza giornata è l’ideale ma bastano volendo anche un paio d’ore.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini, mettere dell’olio di semi in un wok ( se non disponibile utilizzare una padella larga e fonda) e mentre si scalda rompere e battere le uova. Versarle nella padella e mescolare continuamente per farle stracciare e gonfiare per bene. Aggiungere a questo punto i piselli e il cotto. Salare e ( se disponibile) aggiungere del glutammato, volendo si può sopperire alla mancanza utilizzando della salsa di soia. A questo punto aggiungere il riso, mescolare spesso per farlo insaporire. A questo punto, se disponibile, aggiungere un bicchierino di vino di riso cinese e farlo evaporare. Impiattare e servire caldissimo.
