di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il risotto con la zucca è un tipico primo piatto autunnale della tradizione lombarda ma possiamo dire di tutto il nord Italia, anche se ultimamente viene cucinato un po’ ovunque. E’ una ricetta semplice e veloce da eseguire. il piatto risulta molto delicato grazie al gusto un pochino dolciastro della zucca, molti per arricchire il sapore, aggiungono alcuni ingredienti come ad esempio la salsiccia sbriciolata, la pancetta, lo speck oppure del taleggio o gorgonzola. Oggi, comunque, andremo a descrivere la ricetta originale senza l’aggiunta di altri ingredienti.
Ingredienti:
500 grammi circa di zucca gialla
300 gr di Riso carnaroli
Brodo vegetale
Una cipolla dorata
50 grammi di burro
50 grammi circa di parmigiano o grana padano
Un rametto di rosmarino ( facoltativo)
Sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa preparare un brodo vegetale che servirà per cuocere il riso, poi togliere la buccia e tagliare a dadini la zucca, mettere in una padella con un filo di olio di oliva insieme alla cipolla tagliata sottilmente e iniziare a cuocere a fuoco basso. Quando il tutto si sarà appassito abbastanza, aggiungere un mestolo di brodo per continuare la cottura senza che si rosoli troppo. Nel frattempo in un’altra pentola mettere un filo d’olio e, volendo, alcuni aghi di rosmarino. Appena si è scaldato mettere il riso, farlo tostare per qualche minuto e poi sfumarlo un goccio di vino bianco. Non appena è evaporato tutto l’alcool coprire con il brodo vegetale, circa un dito sopra il riso e lasciare assorbire lentamente, aggiungendo, quando si asciuga troppo, un po’ di brodo. Quando la zucca si sarà quasi cotta, unirla al riso, salare e continuare la cottura sempre ad aggiungendo qualche mestolo di brodo e girando di tanto in tanto per non farlo attaccare, in tutto ci vorranno circa 20 minuti. assaggiare per verificare comunque la cottura e per aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. A questo punto non resta che fare la mantecatura, aggiungere cioè il burro freddo a pezzettini, il parmigiano grattugiato e se gradito aggiungere anche un pizzico di pepe, lasciare riposare qualche minuto, impiattare e servire.
