di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il salame del re è un golosissimo dolce tradizionale dal gusto simile a quello della zuppa inglese visto che si tratta di un rotolo di pasta biscotto bagnato con l’alchermes e farcito con della crema al cioccolato. Rispetto a quella della torta classica la sua preparazione è più semplice e veloce.
Ingredienti:
per la pasta biscotto
120 g di farina 00
6 uova
120 g di zucchero
mezza bustina di lievito
una bustina di vanillina
per la farcia
500 g di latte
4 tuorli di uovo
200 g di zucchero
500 g di farina o amido di mais
100 g di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di alchermes.
Procedimento
per prima cosa preparare la pasta biscotto, montare a neve i banchi dell’uovo sbattere a parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso aggiungere ora poco per volta la farina al quale sono stati aggiunti il lievito e la vanillina, amalgamare con movimenti dal basso verso l’alto. Per ultimi aggiungere anche gli albumi montati a neve sempre amalgamando il tutto con movimenti dal basso verso l’alto. Mettere ora la carta da forno su una teglia rettangolare e versare l’impasto, livellare e infornare a 200 gradi per circa 10 minuti. Appena sfornato appoggiare il biscotto su un canovaccio e aspettare che si raffreddi un pochino prima di togliere la carta dal fondo. Preparare ora la crema al cioccolato per farcire portando quasi a bollore il latte quindi versandolo sui tuorli che avremo amalgamato con lo zucchero e la farina. Far sciogliere bene il composto e rimettere sul fuoco per far addensare facendo bollire a fuoco basso alcuni minuti, sempre girando per non far attaccare la crema. A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti per farlo sciogliere completamente e far raffreddare. Quando la pasta biscotta sarà fredda bagnare con un po’ di alchermes (che può essere diluito con un po’ di acqua e zucchero). A questo punto distribuire bene la crema al cioccolato quindi arrotolare la pasta biscotto dal lato più corto. Avvolgere il rotolo con la carta da forno e chiuderlo a caramella sui lati. Avvolgerlo anche nella pellicola e metterlo in frigorifero a riposare per alcune ore, meglio se per tutta una notte. Il giorno dopo scartare il rotolo, pareggiare i bordi togliendo le estremità, spolverare con zucchero a velo e servire a fette.
