di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il timballo di riso e melanzane è un piatto tipico siciliano, molto saporito e scenografico, adatto per un buffet o per una cena informale. È una ricetta semplice ma la preparazione può risultare un po’ lunga visto che le melanzane che andranno a creare l’involucro del timballo vanno prima fritte.
Ingredienti:
due melanzane grandi 300 g di riso
400 g di passato di pomodoro
sedano
carote
cipolla
150 g di scamorza o caciocavallo o mozzarella
Parmigiano grattugiato olio d’oliva
olio di semi per friggere sale
Procedimento:
Tagliare le melanzane per lungo in fette abbastanza sottili, due o tre millimetri circa, metterle sotto sale per almeno un’ora poi sciacquarle e asciugarle prima di friggerle in olio di semi. Appena fritte mettere a scolare l’olio in eccesso su fogli di carta assorbente e nel frattempo fare il sugo al pomodoro. Mettere un filo d’olio in una casseruola,aggiungere un trito di carote e sedano e cipolla e lasciare imbiondire leggermente aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e lasciare bollire per almeno mezz’ora aggiungendo se serve un pochino d’acqua. Mettere a cuocere il riso in acqua bollente salata e scolare quando è al dente, quindi condire con il sugo di pomodoro, il parmigiano e il formaggio a pezzetti, aggiungere se gradite alcune foglioline di basilico, amalgamare il tutto e lasciare da parte. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera apribile e quindi disporre le fette di melanzane fritte su tutto il fondo e le pareti dello stampo facendole fuoriuscire leggermente anche dal bordo esterno avendo cura di coprire completamente lo stampo mettendo le fette leggermente sovrapposte. Versare dentro lo stampo foderato di melanzane tutto il riso condito, ripiegare all’interno i lembi delle melanzane che erano oltre il bordo e chiudere bene il tutto con altre fette di melanzane fritte infornare in forno caldo a 180-200° per circa 30 minuti, sfornare e fare intiepidire leggermente Prima di tagliare a spicchi e servire.
