di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Questa insalata è un piatto fresco e leggero della tradizione Ligure che, come si dice in dialetto “derscidia”, cioè pulisce il palato, rinfresca e fa rimanere leggeri anche dopo piatti pesanti e saporiti. La presenza del finocchio, inoltre, la rende una pietanza con proprietà digestive.
Ingredienti:
un finocchio
una mela renetta o Pink lady
un’arancia
olive taggiasche
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
Procedimento:
Pulire il finocchio, lavarlo bene e affettarlo finemente. Sbucciare la mela e affettate anch’essa finemente, sbucciare l’arancia al vivo e tagliare a fettine sottili. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con del succo di limone, sale e olio d’oliva. Amalgamare bene il tutto, unire le olive taggiasche sciacquate dalla salamoia e servire.
