di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La calamarata è un piatto tipico della cucina napoletana e diffuso in tutta Italia. Si tratta di un piatto di pesce caratterizzato dall’utilizzo di un particolare formato di pasta, la calamarata appunto, che ricorda nella forma gli anelli del calamaro con cui viene condita. Piatto di facile esecuzione che si prepara in poco tempo utilizzando pochi ingredienti freschi.
Ingredienti:
calamari
pomodorini ciliegino
spicchi d’aglio
olio d’oliva
vino bianco
prezzemolo (facoltativo) sale
peperoncino (facoltativo)
pasta calamarata
Procedimento:
Iniziare lavando e pulendo i calamari. Staccare la testa dalla sacca, togliere il liquido, gli occhi e il becco. Togliere la pelle, quindi lavare bene sotto acqua corrente poi tamponare con carta da cucina e tagliare ad anelli di circa 2 cm. Lavare e tagliare i pomodorini a metà o in quattro parti, mettere un po’ d’olio in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio e il peperoncino se piace il piccante, aggiungere gli anelli di calamaro e farli insaporire qualche minuto prima di sfumare con il vino. A questo punto mettere nella padella anche pomodorini, salare e far cuocere per circa 15-20 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quando sarà al dente e versarla nel sugo ai calamari saltare per qualche minuto aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta per finire la cottura e renderla più cremosa. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato se gradito e servire caldissima.
