di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La crema catalana è un famosissimo dolce di origine spagnola, è un dessert al cucchiaio molto semplice da preparare dal gusto delicato ma sempre buono. Si tratta di una crema preparata con latte, zucchero e uova servita normalmente in cocotte monoporzione. La caratteristica di questo dolce è lo zucchero caramellato sulla superficie. Prima di servire la crema, infatti, si copre la superficie con dello zucchero a velo e si fiammeggia in modo da creare una crosticina. Il dolce sarà alla fine croccante sopra e morbido dentro.
Ingredienti:
latte 500 ml
zucchero 100 gr
4 tuorli
25 gr di Maizena
Una stecca di cannella
Scorza di un limone
Zucchero di canna per la finitura
Procedimento:
Iniziare sciogliendo la maizena insieme a una piccola parte di latte prelevata dal totale dei 500 ml, quindi montare i tuorli con lo zucchero e unire la maizena ormai sciolta mescolando con una frusta per amalgamare bene. Versare ora la parte restante del latte in una pentola insieme alla cannella, la scorza di un limone e mettere sul fuoco fino a raggiungete il bollore, a questo punto filtrare il latte all’interno della ciotola con il composto di uova, zucchero e maizena e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che il composto si sia addensato. Trasferire la crema ottenuta all’interno delle cocotte monoporzione e coprire con pellicola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi metterle in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere la superficie della crema con lo zucchero di canna e far caramellare con l’apposito cannello oppure mettere qualche minuto in forno sotto il grill, quando si sarà creata la tipica crosticina servire.
