di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La crema di castagne è una tipica preparazione che viene fatta nel periodo autunnale quando ci sono molte castagne o marroni. Si ottiene cuocendo le castagne lessate e spellate con altrettanta acqua e zucchero punto si frulla il tutto e la crema ottenuta si mette in vasetti precedentemente sterilizzati per poi venire conservata come tutte le confetture di frutta. Il risultato è una crema perfetta da spalmare sulle fette biscottate o per preparare dolci.
Ingredientiì:
500 g di castagne già lesse (circa 1kg crude)
500 g di acqua
200 g di zucchero
una bustina di vanillina
un bicchierino di rum (facoltativo)
Procedimento:
Per prima cosa lavare le castagne, fare una incisione trasversale e metterle in ammollo per una mezz’ora circa. Trascorso questo tempo mettere a lessare in una pentola piena d’acqua salata per 30 minuti. Appena saranno cotte lasciare intiepidire nella propria acqua, quindi sbucciarle e togliere anche la pellicina interna. Una volta sbucciate metterle in un tegame insieme a 500 g di acqua, 200 g di zucchero e una busta di vanillina oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia. Far bollire per circa 45 minuti o fino a che l’acqua non sarà stata assorbita del tutto dalle castagne. Nel frattempo sterilizzare i vasetti e lasciarli asciugare capovolti su di un canovaccio pulito. Quando si sarà assorbito tutto il liquido delle castagne, frullare il tutto con un frullatore ad immersione, lasciar cuocere sul fuoco ancora per qualche minuto girando spesso la crema ottenuta. Mettere nei vasetti quando è ancora bollente in modo da ottenere il sottovuoto, se non dovesse avvenire bollire i vasetti così chiusi per 30 minuti. Una volta ottenuto il sottovuoto la crema manterrà a lungo.
