di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La crostata amalfitana prende il nome dalla località Campana anche se non si tratta di una preparazione tipica di questa regione, probabilmente deve il suo nome agli ingredienti utilizzati per la sua preparazione. In sostanza è una classica crostata di pasta frolla farcita con una crema pasticcera aromatizzata al limone e amarene che ricorda uno dei classici abbinamenti dei dolci del sud, in particolare di quelli campani come ad esempio le zeppole di san Giuseppe, farcite proprio con la crema e decorate con un’amarena.
Ingredienti:
300 grammi di farina
150 grammi di burro (freddo di frigo)
Zucchero 150 grammi
2 Uova
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la crema
500 grammi di latte intero
4 tuorli di uovo
40 gr di farina 00
150 gr di zucchero
Scorsa di limone
Amarene sciroppate
Procedimento:
Preparare la crema con il solito procedimento e mettere a raffreddare in una ciotola coperta con una pellicola, dopo aver tolto la buccia del limone. Preparare la pasta frolla mettendo la farina nella planetaria o un robot da cucina (va benissimo anche un frullatore) insieme al lievito e al burro freddo ridotto a pezzettini, azionare il motore per qualche minuto ottenendo così un composto sabbioso, aggiungere ora lo zucchero e un pizzico di sale e aromatizzare con la scorza di mezzo limone, versare quindi le uova e impastare fino a ottenere una composto ben omogeneo. Versare l’impasto sul piano di lavoro, lavorare velocemente con le mani e formare un panetto, coprire con della pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero per almeno un’ ora. Trascorso questo tempo, prendere i 2/3 della frolla e stendere con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm, trasferire in uno stampo da crostata da 24 cm, fare aderire bene la sfoglia sul fondo e sui lati, quindi eliminare la pasta in eccesso. Farcire la crostata con la crema ormai fredda distribuendola su tutta la superficie in modo omogeneo, scolare le amarene dallo sciroppo e adagiarle sulla crema. Stendere ora la pasta frolla rimasta, ricavare delle strisce larghe circa 1 cm e adagiarle sulla crostata sovrapponendole in modo da creare un motivo a losanghe. Cuocere la crostata in forno statico a 180° per 35/40 minuti. A cottura ultimata sfornate la crostata amalfitana, lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo e servirla spolverizzandola con zucchero a velo.
