di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La crostata con crema e amaretti è una variante alla classica crostata con la crema. Molto semplice nella realizzazione ma di sicuro effetto, ha l’aspetto di un dolce ricercato ed è molto buona. Gli amaretti sono dei biscottini che tradizionalmente venivano usati molto nella preparazione dei dolci e l’abbinamento con la crema pasticcera è perfetto, in questo caso sono inoltre leggermente inzuppati nel caffè ma se si preferisce si possono bagnare con del liquore all’amaretto.
Ingredienti :
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
½ bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la crema:
400 ml di latte
4 tuorli di uovo
4 cucchiai di maizena
4 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
150 g di amaretti
Zucchero a velo per decorare
Circa due tazze di Caffè
Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta frolla al solito, formando una fontana con la farina insieme al lievito sulla spianatoia e mettere al centro lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e unire il burro tagliato a pezzetti e impastare velocemente schiacciando con la punta delle dita, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera, in una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere poco alla volta il latte precedentemente scaldato ma non portato al bollore ed amalgamare per bene il tutto, mettere sul fuoco e farla addensare sempre mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno. Quando è pronta farla raffreddare e nel frattempo riprendere dal frigo la pasta frolla e porla su una spianatoia infarinata, dividerla in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra e con il matterello formare con la parte più grande un disco, metterlo in una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm, imburrata ed infarinata oppure rivestita da carta forno, togliere la pasta in eccesso sui bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere ora la crema sul fondo di pasta frolla, inzuppare ad uno ad uno gli amaretti nel caffè freddo e disporli sopra la crema coprendo tuta la superficie della crostata. Stendere ora il secondo disco e adagiarlo delicatamente sopra la tortiera, sigillando bene i bordi pressando leggermente con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 35/40 minuti, o fino a che diventerà dorata in superficie. Quando sarà fredda cospargere con una spolverata di zucchero a velo e servire. E’ ottima anche il giorno dopo, quando diventa leggermente più morbida.
