di LUCA GUASTINI –
VITERBO – La focaccia col formaggio di Recco è una specialità della gastronomia ligure tanto famosa e importante da essere protetta dal marchio IGP e da un consorzio dedicato. E’ una focaccia sottile fatta solamente con acqua e farina, senza l’aggiunta del lievito, con un ripieno di formaggio.
Ingredienti:
Per la focaccia
500 g di farina manitoba
Acqua250 g
50 gr do Olio extravergine d’oliva
10 gr circa di sale
Per il ripieno
1kg di crescenza
Procedimento:
Iniziare disponendo la farina insieme al sale in una ciotola, aggiungere l’olio e poco alla volta l’acqua leggermente tiepida e mescolare con un cucchiaio o con un mestolo. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Coprirlo con un telo e lasciar riposare per un’ora. Trascorso questo tempo accendere il forno al massimo della potenza, poi suddividere il panetto in due parti e stenderli formando due rettangoli molto sottili . ricoprire con il primo rettangolo in una teglia rettangolare ben oliata e facendo sbordare l’impasto , distribuite sopra la crescenza a ciuffetti cercando di metterla ad intervalli regolari e su tutta la superficie, adagiare sopra il secondo rettangolo e rifilare la sfoglia in eccesso, chiudere bene i margini per non far uscire il ripieno durante la cottura. Prima di infornare praticare dei tagli, anche aiutandosi con delle forbici, in corrispondenza dei mucchietti di crescenza per far uscire l’aria durante la cottura, ungere tutta la superficie con un filo d’olio emulsionato con un po’ di acqua e infornare nel forno già molto caldo. Ci vorranno circa 10 minuti affinché la focaccia non si sarà dorata, quindi togliere dal forno e farla riposare alcuni minuti poi tagliare e servire.
