di LUCA GUASTINI –
VITERBO – la minestra di fave è un piatto molto saporito e sano, questo legume infatti è molto ricco di proteine, fibre e vitamine ma nello stesso tempo è poco calorico. Può essere preparato in tutte le stagioni, a maggio possiamo prepararlo con le fave fresche, durante il resto dell’anno possiamo utilizzare sia le fave secche che quelle surgelate.
Ingredienti:
200 gr di fave secche oppure 1 kg di fave fresche in baccello
100 gr di ditalini
250 ml di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 piccola costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di battuto di lardo
brodo vegetale
prezzemolo tritato
pecorino grattugiato ( facoltativo)
Procedimento
Se vengono utilizzate le fave secche, lasciare in ammollo per almeno una notte intera, poi scolarle e sciacquarle sotto l’acqua corrente, altrimenti sgusciare ed eliminatele dal baccello da quelle fresche. Con un coltellino affilato, togliere la buccia esterna dai legumi. Tritare l’aglio assieme alla cipolla, alla carota e al sedano, fare un battuto con il lardo (oppure usare olio di oliva) e metterlo a scaldare in una pentola, versare le verdure, le fave e lasciare soffriggere dolcemente il tutto per almeno 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo vegetale molto caldo, per non fermare la cottura. Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per circa 30 minuti o fino a quando le fave non saranno tenere. Se vengono utilizzate le fave secche, i tempi ovviamente saranno più lunghi. La minestra dovrà bollire per almeno 40 minuti. Aggiungere i ditalini rigati e cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione, a cottura ultimata aggiungere del prezzemolo tritato e una spolverata di pecorino romano grattugiato, se gradito.
