di LUCA GUASTINI –
La bavarese è una delle paste più classiche, immancabile nelle pasticcerie e nel vassoio delle paste della domenica, insieme ai bignè, ai diplomatici e ai cannoli con la crema. La pasta prende il nome dalla crema con la quale è farcita, di origine probabilmente francese, formata da crema pasticcera panna semi montata e gelatina.
Ingredienti:
due rotoli di pasta sfoglia
zucchero (qb)
Per la crema:
quattro tuorli
500 g di latte
200 g di panna da montare
8 grammi di gelatina
50 g di farina
150 g di zucchero
Procedimento:
Utilizzando la pasta sfoglia già pronta il procedimento risulta molto più semplice e veloce, basta stendere i rotoli sulla teglia, punzecchiare con i rebbi di una forchetta, cospargere con lo zucchero semolato ed infornare a 200° per circa 20 minuti. Nel frattempo mettere a bagno i fogli di gelatina e preparare la crema pasticcera unendo i tuorli con lo zucchero e montarli, incorporare la farina e aggiungere a filo il latte caldo portare il tutto ad ebollizione mescolando continuamente per poi spegnere e far raffreddare. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema ancora calda e mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolta. Montare leggermente la panna lasciandola semiliquida, aggiungerla alla crema ormai fredda e mescolare con la frusta elettrica amalgamando bene. Ora andiamo a comporre il dolce. Prendere la prima sfoglia cotta in precedenza, stendere uno strato abbondante della crema bavarese preparato e livellare bene, coprire con la seconda sfoglia, pigiare leggermente per compattare e livellare i bordi con la lama di un coltello. Mettere in frigorifero per circa tre ore per far freddare bene prima di tagliare in tranci quadrati con un coltello con la lama seghettata ed affilata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
