di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I classici e deliziosi frollini da servire appunto con una buona tazza di tè, perché no, alle cinque del pomeriggio, non sono altro che biscotti di frolla montata, anche se sembra difficile realizzarli a casa non sono poi così complicati da fare e seguendo alcuni consigli vengono perfetti proprio come quelli della pasticceria.
Ingredienti:
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
un uovo medio
una bustina di vaniglia
250 g di farina 00
Un pizzico di sale
Per guarnire
Cioccolato fondente
Cacao amaro
Marmellata/confettura o ciliegie candite
Procedimento
Iniziamo con fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, togliendolo dal frigo molto tempo prima di utilizzarlo, anche 2 ore se non è molto caldo, quindi si mette in una ciotola e si inizia a montare con le fruste elettriche , aggiungere piano piano lo zucchero a velo e lavorando ancora fin quando non avremo ottenuto un composto perfettamente cremoso. Aggiungere l’uovo poco per volta e amalgamare bene, mettere un pizzico di sale quindi aggiungere anche la farina e la vanillina setacciate insieme e continuare ad amalgamare questa volta con la spatola fino a aver incorporato bene il tutto e ottenuto un composto omogeneo. Prendere una parte del composto e unire il cacao amaro, se si intende realizzare i biscotti bicolore. Mettere poi l’impasto in una sac-à-poche con un beccuccio a forma stella, anche se l’ideale per realizzare questi biscotti sarebbe utilizzare uno spara biscotti per ottenere le forme più precise, dare forma ai biscotti facendovi guidare dalla fantasia, a ferro di cavallo, a ciambellina, a forma di fiore guarnendo con ciliegie candite oppure con semplice marmellata, a forma di cuore, magari fatto con la pasta bicolore, oppure farcendo i biscotti dopo cotti con cioccolato fondente fuso o come più vi piace e ottenere così tanti pasticcini diversi. Formare quindi i biscotti con la sac-à-poche direttamente sulla teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Appena fatti riporre la teglia in frigo per almeno 1 ora per far freddare bene la pasta dei biscotti, trascorso questo tempo infornare in forno preriscaldato a 180°, e far cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno cotti . Lasciar raffreddare completamente prima di decorare facendo sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria, quindi intingere le estremità dei biscotti che si vogliono decorare, e lasciar raffreddare completamente prima di servire. Insieme a questi biscottini si possono realizzare altri biscotti di pasticceria secca tradizionali per servire con il tè, come ad esempio i Baci di dama, i Canestrelli , le Lingue di gatto.
